Desde o começo do mês de maio, venho integrando o elenco Chefs do Atelier des Cousines de Campinas. Em associação com o renomado Chef Francês, Daniel Valay, que entre outros títulos é o Chef Executivo de Cozinha do Grupo Royal Palm Hotel & Resorts, estamos ministrando aulas de alta gastronomia num aconchegante ateliê no Distrito de Joaquim Egídio, na cidade de Campinas/SP. Assim, hoje publico uma receita de sobremesa exclusiva da nossa escola, ensinada em uma das aulas, para adoçar o seu dia.
ARROZ DOCE COM GELEIA DE CANELA
Ingredientes para 08 porções:
240 g. de arroz arbório
1,5 litros de leite integral
1/2 fava de baunilha
200 ml creme de leite fresco
100 g de açúcar
04 peras maduras
50 g de manteiga
canela em pó e em pau para decoração
folhas de hortelã.
Modo de Preparo:
1.Lavar o arroz e colocar numa panela cobrindo com água fria. Assim que ferver escorrer e lavar novamente;
2.Aquecer o leite e acrescentar o arroz com a fava de baunilha corta ao meio; cozinhar até o grão ficar pronto;
3.Deixar esfriar um pouco e finalizar com os 100 g de açúcar e o creme de leite, misturando bem;
4.Reservar na geladeira;
5.Descascar e picar as peras em cubinhos e refogar com um pouco de manteiga, o restante do açúcar e a canela. Flambar com cachaça e deixar cozinhar a fogo abaixo; 6.Reservar a temperatura ambienta.
Montagem do Prato:
Amornar a geleia de pera e canela e colocar no fundo da taça, acrescentando o arroz doce até ¾ da capacidade. Finalizar com um pouco de canela em pó e decorar com um pedaço de canela em pau e folha de hortelã.
