Esta receita foi apresentada no programa da Ana Maria Braga - Mais Você pela Rede Globo no dia: 20/05/2014 (terça-feira)
INGREDIENTES:
1 lombo limpo cortado ao meio (+/- 1,6 kg)
Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 fio de azeite
400g de cebola cortada em meia lua (3 ½ xícaras de chá)
6 dentes de alho descascados
1 litro de leite
500 ml de água (2 xícaras de chá)
2 colheres (sopa) de sal (30 g)
Pimenta-do-reino moída a gosto
250g de bacon picado (1 1/3 xícara de chá)
1 colher (sopa) de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados (1 ½ xícara de chá)
4 colheres (sopa) de mostarda
1 ½ colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
Arroz Cremoso
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
400g de arroz cru (2 xícaras de chá)
1 litro do leite do cozimento do lombo
1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
1 - Com as mãos esfregue azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto no lombo já limpo e cortado ao meio. Reserve.
2 - Coloque numa panela de pressão 1 fio de azeite, a cebola cortada em meia lua, os dentes de alho, o lombo (temperado acima), o leite, a água, o sal e a pimenta do reino a gosto, tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão conte 45 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão da panela, tire o lombo e deixe esfriar. Transfira o caldo que sobrou na panela, aos poucos e com cuidado, para um liquidificador e bata bem. Reserve.
3 - Depois de frio corte o lombo em fatias médias e reserve.
4 - Numa panela frite bem o bacon picado. Escorra o bacon numa peneira e reserve. Adicione na panela o alho picado, um pouquinho da gordura do bacon e doure levemente (20 segundos). Junte os tomates, a mostarda, 5 xícaras (chá) do caldo reservado acima, misture e deixe ferver. Incorpore o amido de milho dissolvido em água e coloque as fatias de lombo neste molho, deixando cozinhar em fogo baixo por +/- 1 ½ hora. OBS.: Se o lombo ainda não estiver macio e o molho estiver grosso adicione um pouco mais de água enquanto cozinha o lombo. Retire do fogo e sirva com arroz cremoso e decore com bacon frito.
Arroz Cremoso
Numa panela em fogo médio com azeite refogue o alho picado. Adicione o arroz cru e refogue. Acrescente 1 litro de leite do cozimento do lombo, 1 xícara (chá) de leite, misture, tempere com sal a gosto e cozinhe até o arroz ficar cremoso. Retire do fogo e sirva em seguida.
Receita de lombo com arroz cremoso
INGREDIENTES:
1 lombo limpo cortado ao meio (+/- 1,6 kg)
Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 fio de azeite
400g de cebola cortada em meia lua (3 ½ xícaras de chá)
6 dentes de alho descascados
1 litro de leite
500 ml de água (2 xícaras de chá)
2 colheres (sopa) de sal (30 g)
Pimenta-do-reino moída a gosto
250g de bacon picado (1 1/3 xícara de chá)
1 colher (sopa) de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados (1 ½ xícara de chá)
4 colheres (sopa) de mostarda
1 ½ colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
Arroz Cremoso
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
400g de arroz cru (2 xícaras de chá)
1 litro do leite do cozimento do lombo
1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
1 - Com as mãos esfregue azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto no lombo já limpo e cortado ao meio. Reserve.
2 - Coloque numa panela de pressão 1 fio de azeite, a cebola cortada em meia lua, os dentes de alho, o lombo (temperado acima), o leite, a água, o sal e a pimenta do reino a gosto, tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão conte 45 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão da panela, tire o lombo e deixe esfriar. Transfira o caldo que sobrou na panela, aos poucos e com cuidado, para um liquidificador e bata bem. Reserve.
3 - Depois de frio corte o lombo em fatias médias e reserve.
4 - Numa panela frite bem o bacon picado. Escorra o bacon numa peneira e reserve. Adicione na panela o alho picado, um pouquinho da gordura do bacon e doure levemente (20 segundos). Junte os tomates, a mostarda, 5 xícaras (chá) do caldo reservado acima, misture e deixe ferver. Incorpore o amido de milho dissolvido em água e coloque as fatias de lombo neste molho, deixando cozinhar em fogo baixo por +/- 1 ½ hora. OBS.: Se o lombo ainda não estiver macio e o molho estiver grosso adicione um pouco mais de água enquanto cozinha o lombo. Retire do fogo e sirva com arroz cremoso e decore com bacon frito.
Arroz Cremoso
Numa panela em fogo médio com azeite refogue o alho picado. Adicione o arroz cru e refogue. Acrescente 1 litro de leite do cozimento do lombo, 1 xícara (chá) de leite, misture, tempere com sal a gosto e cozinhe até o arroz ficar cremoso. Retire do fogo e sirva em seguida.
