Depois de um longo, quente e seco verão está aberta a temporada dos deliciosos risotos. Prato de origem italiana, vai muito bem nas noites (e nos dias também) onde a temperatura cai bastante. Minha região não costuma fazer noites muito frias, mas segundo os meteorologistas, o ano de 2014 deve ter um inverno normal e portanto, frio. Minha dica de hoje é de um risoto de camarão.Experimente!!
RISOTO DE CAMARÃO COM ASPARGOS FRESCOS
Ingredientes para 6 pessoas:
2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnaroli
3 colheres (chá) de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de champanhe (ou espumante)
1 xícara (chá) de caldo de camarão bem forte
4-6 xícaras (chá) de caldo de legumes, quente
500g de camarões médios cozidos e sem casca
6 filés de anchova picadinhos
1 maço de aspargos frescos, cortados em pedaços pequenos
16-20 camarões descascado, mas com a calda
3 colheres (sopa) de manteiga
Manjericão fresco picado
Salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
Raspas de 1 limão.
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 200°C. Tempere os aspargos com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta e asse-os por 20 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de manteiga até derreter. Adicione o camarão e cozinhe mexendo por 5 minutos. Reserve-os aquecido. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso. Adicione as cebolas e cozinhe até ficar transparente, cerca de 8 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 3 minutos. Em fogo médio, adicione o champanhe, um copo de cada vez, mexendo sempre até completa absorção. Adicione o suco de camarão e mexa até que seja absorvido. Adicione o caldo, uma xícara de cada vez e mexa até que seja absorvido. Prove o arroz e se estiver ao dente, desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, os aspargos e o camarão cozido. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as raspas de limão. Adicione as ervas frescas e sirva quente.
