Costelinhas de tambaqui com pesto amazonense

Esta receita foi apresentada no programa do Edu Guedes - Hoje em Dia pela Rede Record no dia: 09/06/2014 (segunda-feira)

Receita de costelinhas de tambaqui [fritos ou assados] com pesto amazonense

INGREDIENTES:
1 kg de costelinha de tambaqui
2 dentes de alho picado
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa

Assado
2 xícaras (chá) de tomate fatiado
2 xícaras (chá) de cebola fatiada
2 xícaras (chá) de pimentão colorido
1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal a gosto

Pesto amazonense
½ xícara de salsa
½ xícara de manjericão
½ xícara de coentro
½ xícara de jambu 
3 castanhas do pará
1 dente de alho pequeno
1 xícara de azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Frito

1. Tempere a costelinha com o alho, o suco e o sal. 
2. Misture a farinha de trigo com a farinha de milho grossa e empane o peixe com esta mistura.
3. Frite em óleo quente até dourar

Assado

1. Faça a mesma receita acima, menos o ponto 3.
2. Em uma travessa em camadas coloque o tambaqui e os ingredientes apresentados. Leve ao forno médio para assar

Pesto amazonense
Passe em água quente a salsa, o manjericão, o coentro e o jambu. Depois passe em água fria e tire o excesso de líquido para colocar no liquidificador. Bata juntamente com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Sirva com o peixe frito ou assado