Diariamente me desloco para a cidade do figo (Valinhos/SP), cidade que fica bem ao lado de Campinas (10km), assim acabo tendo acesso ao figo logo após a sua colheita e até a alguns fora de safra. Gosto muito desta fruta originária da região do Mediterrâneo e uma das primeiras plantas cultivadas pelo homem, para elaborar minhas entradas. Hoje ele vai acompanhado de presunto Parma.
FIGO GRELHADO COM PRESUNTO PARMA
Ingredientes para 8 porções:
10 figos
1 de pão italiano, cortado 6-8 fatias
8 echalotes (ou cebolas pequenas), em fatias finas
250g de presunto Parma, em fatias finas
250g de queijo de cabra ou cotagge
Redução de vinagre balsâmico
1 dente de alho cortado ao meio longitudinalmente
Azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Aqueça uma grelha ou frigideira grelha em fogo alto. Retire os talos e corte os figos ao meio. Unte a grelha com óleo. Quando a grelha estiver quente, coloque os figos com a parta cortada para baixo e grelhe por cerca de 1-2 minutos (até “riscar”). Virar do outro lado e grelhe por mais um minuto. Retire para um prato e reserve. Cozinhe as cebolas em fogo médio em outra panela com azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal. Quando começar a dourar, adicione um pouco de água para ajudar a cebolinha ficar macia e caramelizada (cerca de 7 minutos). Passe azeite nas fatias de pão e leve para torrar levemente no forno. Retire do forno e esfregue o alho. Polvilhe sal e pimenta sobre o pão.
Montagem: coloque uma colher de cebola sobre o pão e cubra com um pouco do queijo. Rasgue as fatias de presunto e coloque-as sobre o queijo. Adicione então os figos grelhados. Por fim regue com o vinagre. Sirva quente.
