Na minha a casa o macarrão à Carbonara sempre faz sucesso. Hoje publico uma versão que leva cogumelo fresco e couve-flor assada.
TALHARIM À CARBONARA
COM PORTO BELO E COUVE-FLOR
Ingredientes para 4 porções:
1 couve-flor pequena (só os florestes)
10 cogumelos porto belo frescos e picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
400g de fettuccine (ou outra massa de sua escolha)
150g de panceta (ou bacon) em cubos médios
1 dente de alho picado
2 ovos
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Pimenta preta grosseiramente quebrada no pilão
sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada.
Modo de Preparo:
Em uma frigideira aqueça o azeite e frite rapidamente a couve-flor e os cogumelos. Corrija o sal e a pimenta, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até que eles comecem a dourar, cerca de 20-30 minutos, mexendo na metade do tempo. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem daquele que você escolheu. Frite a panceta em uma panela e reserve escorrido. Separe também uma colher de sopa da gordura da panceta e doure nela o alho. Desligue o fogo. Em uma tigela misture o ovo, o queijo, o sal, a pimenta e salsa. Escorra o macarrão cozido reservando um pouco da água. Misture o macarrão à mistura de ovos, a couve-flor e os cogumelos na panela com a panceta, acrescentando água do macarrão reservada, apena para mantê-lo úmido. Sirva imediatamente com pão italiano e uma boa taça de vinho.
