Apesar do inverno ter chegado bem tímido aqui na região sudeste, as noites têm registrado temperaturas mais amenas e que propiciam jantares com pratos mais quentes. Hoje a minha receita é tradicional portuguesa.
CALDEIRADA PORTUGUESA
Ingredientes para 6 porções:
½ xícara de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
Uma pitada de sal
1 dentes de alho picado
1 pimentão verde grande, sem sementes e picados
500 g de tomates vermelhos maduros, sem pele e picado
2 colheres (sopa) de colorau
1 folha de louro
Alguns ramos de salsa
1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes se quiser menos picante)
2 xícaras de caldo de peixe
½ xícara de vinho branco seco
1 kg peixe de carne rígida (namorado/cação/etc)
300g de camarões com casca, limpos
250g de mexilhões fechados
sal marinho e pimenta do reino moída
Um punhado de coentro fresco (opcional)
Batatas cozidas ou arroz, para servir.
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e uma pitada de sal e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 30 minutos (até reduzir a cebola e o azeite a um purê - a base de muitos pratos Portugueses - é conhecido como refogado). Junte então o alho e o pimentão e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até ficarem macios. Adicione o tomate, o colorau, o louro, a salsa e a pimenta. Cozinhe por 5 a 10 minutos ou até reduzir bem. Despeje o caldo e o vinho, e deixe ferver por 10 a 15 minutos. Enquanto isso lave o peixe, em seguida, corte em pedaços grandes. Corrija o sal e deixe descansar por 20 minutos. Adicione o peixe e os frutos do mar. Cubra e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido e os mexilhões se abrirem. Descarte os que não se abrirem. Verifique o tempero, acrescente um punhado generoso de folhas de coentro. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.
