Tenho uma certa adoração especial pelas comidas que levam coco, tanto as doces como as salgadas. Hoje posto minha receita de pão de coco para adoçar o seu próximo chá da tarde, café da manhã, etc, etc.
PÃO DE COCO
Ingredientes:
280 g de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de raspas de limão
¾ de xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de coco ralado
2/3 de xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de buttermilk (240 ml de leite desnatado + 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco. Misture, mexa e deixe descansar por 10 minutos até talhar. Empregue).
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe sua assadeira. Misture a manteiga, as raspas de limão e o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos um a um e misture bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de manteiga e adicione a farinha de amêndoas, o coco e o buttermilk. Mexa bem. Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por cerca de 1 e ½ hora ou até que o pão esteja levemente dourado e ao enfiar um palito ele saia limpo. Sirva frio.
