Hoje a receita também tem origem no nosso Ateliê de Cuisine - Escola de Gastronomia. O ingrediente principal é truta, peixe da família do salmão, é originária do hemisfério norte, Estados Unidos e Canadá, tendo sido, no entanto, introduzida em todos os continentes. No Brasil, sua introdução ocorreu principalmente nos rios dos planaltos das regiões Sudeste e Sul. Uma característica que faz com que a truta não seja mais disseminada é o fato de que se as águas de seu habitat não forem cristalinas, frescas, puras e bem oxigenadas ela não sobrevive. Estas características são encontradas principalmente em rios de montanhas.
TRUTA RECHEADA COM PINHÕES NA MANTEIGA DE LIMÃO E ERVAS
Ingredientes para 04 porções:
04 unidades de trutas em filés
200 grs. de pinhões cozidos
100 grs. de manteiga sem sal
01 unidade de limão Siciliano
Ervas frescas (ciboulette/salsinha/estragão)
Azeite de oliva
Batatas bolinha
Modo de Preparo:
1. Picar os pinhões;
2. Temperar os filés de truta com sal e pimenta e rechear com os pinhões;
3. Cozinhar as batatas bolinha na água com sal e depois amassar com a palma da mão;
4. Aquecer a frigideira já com azeite e manteiga e refogar os filés de trutas;
5. Finalizar no forno ou tampando a frigideira;
6. Colocar as batatas no forno regadas com um fio de azeite e assar.
Finalização:
1. Colocar os filés de truta no prato junto com as batatas;
2. Na mesma frigideira colocar a manteiga e deixar dourar (beurre noisette) não deixar queimar;
3. Finalizar com o suco de limão e ervas frescas picadas;
4. Regar os filés de truta com a manteiga e raspas de limão.
