Já dizia Josimar Melo, conhecido crítico gastronômico, no título do seu livro: "Berinjela se escreve com J". Todavia, e além da grafia, a berinjela com com "g" ou com "j" é o fruto da planta Solanum melongena, uma solanaceae arbustiva, anual, originária da Índia, considerada de fácil cultivo nos trópicos e que pertence à mesma família do pimentão. Por ser sensível ao frio, às geadas e ao excesso de chuva na altura da floração, a época de plantio, no hemisfério norte, é de Setembro a Fevereiro, enquanto que aqui no Brasil, plantamos o ano todo. Dizem que muito boa para baixar as taxas de colesterol, mas com certeza o seu uso mais saboroso é na gastronomia. Hoje dou sua versão à milanesa.
BERINJELA À MILANESA
Ingredientes para 20 fatias:
2 e ½ kg de berinjelas médias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca de pão italiano
Óleo vegetal, para fritar
1 cortador de biscoito redondo.
Modo de Preparo:
Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias grossas ½ polegadas, então use o cortador de biscoitos para cortar duas rodelas de cada uma das fatias. Passe sal por todas as rodelas e coloque-as em uma peneira. Deixe escorrer na peneira sobre uma tigela na pia por 45 minutos para remover o excesso de líquido. Passe então as berinjelas pela farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de rosca. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione óleo suficiente para cobrir todo fundo da panela. Frite as berinjelas à milanesa aos poucos, por 2 a 3 minutos, virando-os uma só vez até que ambos os lados estejam dourados. Retire as berinjelas e transfira-as para um prato forrado de papel toalha. Repita a operação até acabar com toda a berinjela. Sirva como preferir.
Dica: Os retalhos que sobraram você pode usar para fazer uma Arrabiata.
