Tanto os americanos como os ingleses são apaixonados por cortes de carne assadas, ou seja, aquelas que desmancham com a trincha ou deixam escorrer seu suco vermelho de tão mal passadas que foram. Esta última será a estrela do nosso prato de hoje, na versão sanduíche do Chef. Você pode obviamente comprar a carne já pronta, porém vou ensinar o modo de fazer um delicioso rosbife caseiro.
SANDUÍCHE DE ROSBIFE DO CHEF
Ingredientes:
Para o rosbife:
2,5 kg de contra-filé
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (café) de pimenta do reino branca
1 colher (chá) de pimenta síria
Suco de 1/2 limão
2 dentes de alho amassados
Para o Molho:
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cubos de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
100 ml de vinho madeira ou tinto seco
1/2 litro de água fervente
Sal se necessário
Modo de Preparo do Rosbife:
Fure a carne com um garfo de 3 em 3 centímetros. Passe os temperos na seguinte ordem: limão, sal, pimenta síria, pimenta-do-reino e alho, deixe descansar por 15 minutos. Coloque o forno para esquentar em potência máxima. Na assadeira sobre o fogão coloque um pouco de óleo e doure a carne por todos os lados. Coloque no forno com a gordura para cima e abaixe fogo para médio, deixe assar por 30 a 40 minutos. Apague o fogo e não abra o forno durante 2 horas.
Modo de Preparo do Molho:
Aqueça a manteiga e o azeite, frite a cebola até ficar dourada, adicione a farinha de trigo e mexa até ficar marrom, adicione o caldo de carne dissolvido na água fervente, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e abafado, mexendo de vez em quando, coloque o vinho e deixe por mais 3 minutos.
Ingredientes para o sanduíche:
1 colher (sopa) de creme de leite
½ colher (sopa) de maionese
½ colher (chá) de suco de limão
¼ colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de leite
¼ colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de queijo azul (gorgonzola, roquefort, etc)
½ colher (sopa) de bacon picados
sal e pimenta a gosto
2 fatias de pão
6-8 fatias finas de rosbife
4 fatias de pepino (opcional)
2 tomates
1 folha de alface
Cebolas caramelizadas ou fatias de cebola roxa
1 colher (sopa) de queijo azul triturado
1-2 fatias de bacon frito
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Adicione os ingredientes do molho em uma tigela pequena, misture até incorporar. Dê uma rápida tostada no pão e espalhe nas fatias, o bacon, o queijo e o molho. Adicione os demais ingredientes e feche o sanduíche. Bom apetite!!!
