Receitas do Chef Peco Nogueira
Eu duvido que exista alguém que não aprecie um hambúrguer bem feito, Tanto isso é verdade, que o Brasil esta cheio de hamburguerias gourmet. Já confessei aqui a minha paixão pelos sanduíches em geral e em especial pelos “bugers”. Hoje mando mais uma receita de hambúrguer gourmet.
HAMBÚRGUER AO VINHO TINTO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande, fatiada
1 ½ kg carne moída magra
Sal e pimenta ao seu gosto
Queijo de cabra, para servir
Pão de sua preferência.
Modo de Preparo:
Coloque o vinho e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe a que a mistura se reduza a cerca de ½ xícara. Isso vai demorar entre 25 e 35 minutos. Uma vez reduzido, retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e acrescente a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas dourem e caramelizem. Isso vai demorar entre 25 e 30 minutos. Se a cebola começar a queimar, diminua o fogo e acrescente um pouquinho de água. Uma vez que a cebola caramelize, retire do fogo e reserve. Preaqueça o seu grill ou frigideira, ou ainda uma grelha de churrasqueira em fogo não muito forte. Uma vez que a redução de vinho tenha esfriado, transfira a carne moída para uma tigela, adicione o sal e a pimenta.Junte então ¼ de xícara de vinho tinto à carne e misture delicadamente. Forme os hambúrgueres (5 ou 6 unidades) e leve para grelhar ao ponto desejado. Monte os hambúrgueres cobrindo-os com as cebolas caramelizadas, o queijo de cabra e molho de vinho restante.
