Hoje a receita é internacional e vem direto do Irã. Os ingredientes são conhecidos por aqui, ou pelo menos são encontrado no Brasil. Talvez a dificuldade maior seja achar o sumac ou sumak ou ainda sumagre, que é uma especiaria amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio, mas ainda desconhecida pela maioria dos brasileiros. Trata-se de um pó de cor marrom-avermelhado, com sabor ácido e aroma exótico, extraído da planta Rhus corioria, popularmente conhecida como sumac.
SOPA PERSA DE LENTILHA
Ingredientes para 4-6 pessoas:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
2 talos de aipo, picados
½ xícara (chá) de lentilhas vermelhas
½ xícara (chá) de lentilhas beluga (negra)
¼ colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de páprica
3 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de endro (dill) picado
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 limão partido ao meio
2 colheres de chá de sumak *
5-6 tomates frescos picados
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola, cenoura, aipo e até ficar macia, mas sem dourar. Isso levará cerca de 6-7 minutos. Adicione as lentilhas vermelhas, pretas, o açafrão, a páprica, a salsa, o endro, a hortelã, o limão inteiro e o sumak. Mexa bem. Adicione água suficiente para cobrir tudo. Aumente o fogo para levar a ferver e abaixe após a fervura. Uma vez que as lentilhas estiverem totalmente cozidas, cerca de meia hora, acrescente os tomates picados e o sal. Deixe ferver durante mais 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Remover o limão e sirva a seguir, decorado com hortelã, salsa e dill.
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| sumac, sumak ou sumagre |
