Você já deve estar cansado de ler a história do famoso “Fettuccine all'Alfredo”, mas para quem não conhece, vamos lá: Oficialmente, ele surgiu em 1908, por obra do cozinheiro Alfredo Di Lelio ou “Alfredo I”, cuja mulher, Inês, após dar à luz ao primeiro filho do casal, começou a sofrer de anorexia. Temendo pela saúde dela, Alfredo foi à cozinha e voltou com uma irresistível porção de fettuccine artesanal, de sêmola de grano duro, em molho cremoso à base de manteiga e parmesão. “Se não te agrada, diga-me imediatamente, porque eu como”, provocou o marido. Bastou olhar o prato para Inês recuperar o apetite. História à parte, a receita de hoje leva a ideia deste tradicional prato, acrescido de camarão e assado no forno.
CAMARÃO À MODA ALFREDO
Ingredientes para 4 porções:
500g de camarão médio, descascado e limpo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída a gosto
250g de penne (eu usei massa integral)
1 lata de tomate pelado
½ xícara (chá) queijo mussarela
½ colher (chá) de pimenta vermelha, opcional
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada.
Para o molho Alfredo:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
170ml de creme de leite fresco
40g de cream cheese
¼ de xícara (chá) de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino moída a gosto.
Modo de Preparo:
Para fazer o molho Alfredo, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, cerca de 1-2 minutos. Misture a farinha de trigo até que doure, cerca de 1 minuto. Aos poucos, misture o leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 1-2 minutos. Misture o cream cheese e o caldo de galinha até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto; tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais caldo de galinha, conforme necessário, até atingir a consistência desejada. Preaqueça o forno a 200°CF. Unte um refratário com azeite. Coloque o camarão na assadeira, adicione 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Coloque no forno e asse até ficar rosa, firme e cozido, cerca de 6-8 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra bem. Reduza a temperatura do forno a 180°C. Unte um refratário com azeite e reserve. Em uma tigela grande, misture o camarão, a massa, o tomate, o queijo mussarela, a pimenta vermelha e o molho Alfredo. Adicione a mistura de macarrão na assadeira preparada e cubra com queijo parmesão. Coloque no forno e asse até dourar e o queijo derreter, cerca de 10 minutos. Sirva imediatamente, decorado com salsa, se desejar.
