Se você já esteve em Chicago nos EUA deve com certeza ter experimentado a famosa pizza de lá, que mais parece uma torta do que uma pizza propriamente dito. E se você está para ir para lá eu recomendo a pizza do Giodano's que é quase o símbolo de Chicago, é tradicional de lá, você não pode deixar de experimentar. A massa dá um pouco de trabalho, mas o resultado vale à pena.
CHICAGO PIZZA
Ingredientes:
Para a massa:
1 ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de farinha de milho amarela
¾ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 ⅛ de colher (chá) de fermento instantâneo
⅔ de xícara (chá) de água à temperatura ambiente
1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida.
Para o recheio:
1 colher (chá) de azeite de oliva
200g de espinafre fresco
200g de cogumelos fatiados, drenado
1 dente de alho picado
300g de queijo mussarela, ralado grosso.
Para o molho:
¾ xícara (chá) de tomates em lata espremidos
1 dente de alho picado
½ colher (chá) de manjerona (opcional)
1 colher (sopa) manjericão picado
½ colher de chá de orégano seco.
Modo de Preparo:
Para fazer a massa, misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento na tigela da batedeira equipado com o gancho de massa. Misture em velocidade baixa até misturar bem, cerca de 1 minuto. Adicione a água e a manteiga derretida e continue misturando em velocidade baixa até que esteja totalmente incorporada, 1-2 minutos. Raspe os lados, se necessário. Continue a amassar até a massa ficar lisa e brilhante e se descolar das bordas da tigela; 4-5 minutos. Unte um bowl e transfira a massa para ele. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 60 minutos. Depois de uma hora, vire a massa numa superfície de trabalho seca e forme um quadrado 50x50cm. Usando uma espátula, espalhar a manteiga sobre a massa, deixando uma margem de 2cm em cada lado. A partir de uma extremidade, comece passar um cilindro bem apertado. Dobre no meio e passe o rolo novamente. Dobre o retângulo em três partes, como uma carta, apertando as extremidades para formar uma bola. Volte a massa para a tigela untada e tampe com filme plástico. Coloque a tigela na geladeira por cerca de 45 minutos, até que a massa tenha dobrado de tamanho. Enquanto a massa descansa, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o espinafre, cogumelos e alho. Cozinhe por 2-3 minutos ou até o espinafre murchar e o alho soltar ser perfume. Coloque a mistura em uma peneira para escoar o líquido em excesso. Deixe esfriar. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena; reserve. Pré-aqueça o forno a 220°C. Depois que a massa dobrou de tamanho, dividi-lo em 3 partes iguais. Junte duas delas uma sobre a outra e coloque em uma forma untada. Polvilhe uma camada de queijo sobre a massa. Adicione uma camada da mistura de espinafre e cubra com mais queijo. Continue com queijo e o recheio alternando até acabar os ingredientes. Termine com o queijo. Abra a massa restante em um círculo de cerca de 10 centímetros de diâmetro e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas da massa até ficar selado. Use os dentes de um garfo para perfurar vários buracos de ar na crosta superior. Asse em forno pré-aquecido por 10-15 minutos ou até que a crosta doure. Retire a pizza do forno e espalhe o molho uniformemente por cima. Volte a pizza ao forno e reduza a temperatura para 180°C. Asse por mais 5 minutos para aquecer o molho. Retire a pizza do forno e deixe arrefecer por 5 minutos antes de cortar.
