Quem já foi aos Estados Unidos e é louco por Pretzel como a minha pequena Pietra, com certeza já provou o delicioso Auntie Annes’s Pretzel. O preferido e consumido diariamente por ela quando estamos por lá é o “Cinnamon Sugar Pretzel Bites”, cuja receita eu publico hoje. Experimente!
PRETZEL – O LEGÍTIMO AMERICANO
Ingredientes:
30 de fermento biológico
1 xícara (chá) de água morna (45°C)
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo, além de mais para polvilhar
3 xícaras (chá) de água quente
¼ de xícara (chá) de bicarbonato de sódio
Para revestir o pretzel:
½ xícara (chá) de manteiga derretida
½ xícara (chá) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de canela em pó.
Modo de Preparo:
Na tigela grande da batedeira, misture 1 xícara de água, o fermento e ½ colher de chá de açúcar cristal, misture até dissolver e deixe descansar 10 minutos. Adicione então o restante do açúcar cristal, o açúcar mascavo, óleo e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente lentamente a farinha de rosca e bata até ficar bem misturado. Coloque o gancho de bater massa da sua batedeira (gancho) e adicione lentamente a de farinha de trigo. Bata em velocidade baixa até a massa ficar elástica (adicione mais ¼ de xícara de chá de farinha se massa ainda estiver pegajosa. Transfira para uma tigela levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente até dobrar de tamanho. Perfure a massa para ela baixar e divida em 6 porções iguais. Preaqueça o forno a 220°C. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os pedaços de massa e cubra com filme plástico para não ressecar. Com cada pedaço de massa, faça um rolo de 24 a 28 cm. Corte em pedaços pequenos (cerca 2 cm). Despeje a água quente e o bicarbonato de sódio em uma tigela e misture para dissolver. Usando uma escumadeira, mergulhe vários pedaços de massa na mistura de água, em seguida, escorra o excesso de água. Transfira para uma assadeira forrada com Silpat ou papel manteiga. Repita o processo usando duas assadeiras grandes e reaquecendo a água no micro-ondas para mantê-la bem quente enquanto termina de passar toda a massa. Asse em forno pré-aquecido por 8-11 minutos ou até dourar. Retire do forno e usando uma escumadeira, mergulhe em manteiga derretida, misture bem, retire o excesso. Transfira para um prato e deixe descansar por dois minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o açúcar cristal com a canela e passe os Pretzels na mistura. Sirva quente.
