Esta salada tem um grande significado para mim. Meu primeiro estágio na França foi no garde-manger (saladas e coisas frias), fazia uma versão deste molho diariamente, até que resolvi adicionar uns ingredientes e a equipe adorou, portanto tenho orgulho de dizer que é minha criação. Segue a receitinha pra vocês!
Molho:
1 gema
2 colheres de mostarda de Dijon
1/2 litro de óleo
50 ml de água
3 anchovas
10 alcaparras
1 dente de alho
Queijo Parmesão
Modo de preparo:
Bater a gema e a mostarda de dijon com um fouet, acrescentar óleo aos poucos até incorporar. Você terá feito uma maionese tradicional. Acrescentar as anchovas, alcaparras e o alho, a água e bater com um mixer. Experimente antes de salgar o molho. Anchovas e alcaparras são muito salgadas.
Croutons:
4 Pães de forma cortados em quadradinhos
200 g Manteiga sem Sal
sal
pimenta do reino
Modo de preparo:
Leve os Pães de forma a uma frigideira com manteiga pré aquecida, doure-os até que absorvam toda a manteiga e fiquem crocantes. Tempere como sal e pimenta do reino. Disponha-os em papel toalha para secar.
Frango:
3 peitos de frango
1 dente de alho
azeite
tomilho
alecrim
sal
pimenta do reino
Modo de preparo:
Limpe os peitos de frango, corte-os em uma expessura de 1 a 2 cm, tempere-os com azeite, tomilho, alecrim, sal e pimenta do reino. Enrole-os em papel filme, e coloque-os em água fervente por 25 minutos até que estejam cozidos. Esta é uma técnica mais light. Se preferir sele os frangos na frigideira com manteiga.
Montagem da Salada Ceaser! Não tem segredo! Monte como a foto!
