Os dias e principalmente as noites andam bem frias aqui na região sudeste, assim nada mais gostoso do que saborear uma comida bem quentinha. Hoje a minha ideia vem da Europa, mais precisamente da Itália. Trata-se de um guisado a base carne e legumes que garanto, vai aquecer a sua noite.
GUISADO ITALIANO
Ingredientes para 8 porções:
4 cenouras médias picadas em pedaços grossos
3 talos de aipo (salsão), cortado em pedaços grossos
1 cebola grande, cortada em cubos
3 dentes de alho, finamente picado
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1,200g alcatra assada, sem gordura, cortada em cubos de 2 cm
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moída
4 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 latas de tomate pelados picados
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de tomilho seco
3/4 colher (chá) de alecrim seco, esmagado
½ colher (chá) de manjerona seca
2 folhas de louro
1kg de batatas, descascadas e cortadas em cubinhos
Cogumelos frescos
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Queijo Parmesão, para servir
Modo de Preparo:
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso (eu uso a de ferro fundido e esmaltada) em fogo médio-alto. Uma vez quente adicione a cenoura, o aipo (salsão), a cebola e refogue até que estejam levemente douradas, cerca de 5-6 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos. Despeje a mistura em uma tigela e reserve.
Coloque a carne em um saco plástico, adicione a farinha e tempere com um pouco de sal e pimenta. Feche o saco e misture bem para farinha aderir à carne. Leve a panela novamente ao fogo alto e adicione o azeite restante. Uma vez aquecido o óleo, adicione a carne e cozinhe mexendo ocasionalmente até a carne dourar.
Adicione 1 xícara de caldo de carne e o vinagre de vinho tinto e cozinhe, mexendo sempre e raspando fundo da panela para soltar a borra da fritura da carne, até que o molho tenha engrossado. Adicionar as 3 xícaras de caldo de carne restante, o tomate picado, o orégano, o tomilho, o alecrim, a manjerona, o louro, a batata, os cogumelos já refogados e a mistura de vegetais reservada. Corrija o sal e a pimenta a gosto e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 ou 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique bem macia.
Retire do fogo, junte o manjericão fresco e a salsa. Sirva bem quente polvilhado com queijo parmesão.
