Receita do Chef Léo Duarte g+
Para comemorar a marca de 100 vídeos no Descobrindo a Cozinha, resolvi fazer o prato típico brasileiro mais famoso no mundo todo, mas que algumas pessoas acham complicado de preparar. Confira o passo-a-passo de como fazer uma autêntica Feijoada Brasileira de um jeito bem simples!
FEIJOADA TRADICIONAL
(Serve 06 a 10 pessoas)
01 maço de couve(Serve 06 a 10 pessoas)
Ingredientes - Feijoada:
200g de carne seca
200g de costelinha de porco
200g de rabo de porco
200g de pé de perco
200g de orelha de porco
200g de paio
100g de bacon em cubinhos
02 xícaras de feijão preto
01 cebola
06 dentes de alho
02 folhas de louro
03 cravos da índia
1/2 copo de cachaça
1/2 laranja em rodelas
Cominho e coentro em pó a gosto
Molho de pimenta a gosto
Pimenta do reino em grãos
Sal a gosto
Preparo:
1 - Como dessalgar a carne: na noite anterior, lave as carnes em água corrente para tirar o excesso de sal e deixe de molho na água durante toda a noite. No dia seguinte, despreze a água salgada, ferva a carne por 05 minutos em água limpa, despreze a água novamente, ferva a carne novamente por 05 minutos em água limpa e despreze a água. Dica: Quando deixar as carnes de molho durante a noite, aproveite para deixar o feijão preto de molho em outra água limpa também.
2 - Pré-preparo: Em uma panela de pressão coloque as carnes já dessalgadas (menos o paio e o bacon), cubra com água, coloque metade de uma cebola (não precisa picar), 03 a 04 grãos de pimenta do reino, os cravos da índia, 01 dente de alho inteiro e 01 folha de louro. Deixe cozinhar por 35 minutos após pegar pressão, reserve. Em outra panela de pressão, coloque o feijão preto com a água do remolho e 01 folha de louro. Deixe cozinhar por 12 minutos após pegar pressão, reserve.
3 - Preparo: Em uma panela grande, doure o bacon em cubinhos. Acrescente o paio cortado em rodelas e doure mais um pouco. Acrescente o restante da cebola e do alho picados e doure mais um pouco. Acrescente as carnes da panela de pressão (sem a água do cozimento) e doure por mais 02 a 03 minutos.
4 - Acrescente o feijão já pré-cozido (com a água do próprio cozimento) e complete com a água do cozimento das carnes também. Acrescente cominho, coentro em pó e um pouco de molho de pimenta e deixe tudo cozinhar por 30 minutos, mexendo às vezes.
5 - Acrescente a cachaça, as rodelas de laranja, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até ficar um caldo encorpado. Sirva com arroz branco, farofa de bananas e couve refogada.
Ingredientes - Farofa de Banana:
02 bananas picadas
01 xícara de farinha de mandioca
01 e 1/2 xícara de farinha de milho em flocos
1/2 cebola picada
02 dentes de alho
01 colher (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Preparo:
1 - Na panela, doure a cebola e o alho com um fio de azeite
2- Acrescente as bananas picadas, o açúcar e a manteiga e refogue até dourar, mexendo com a colher delicadamente para não desmanchar as bananas
3- Acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho e continue mexendo delicadamente até as farinhas ficarem levemente torradas e douradas. Acerte o sal e sirva.
Ingredientes - Couve Refogada:
200g de carne seca
200g de costelinha de porco
200g de rabo de porco
200g de pé de perco
200g de orelha de porco
200g de paio
100g de bacon em cubinhos
02 xícaras de feijão preto
01 cebola
06 dentes de alho
02 folhas de louro
03 cravos da índia
1/2 copo de cachaça
1/2 laranja em rodelas
Cominho e coentro em pó a gosto
Molho de pimenta a gosto
Pimenta do reino em grãos
Sal a gosto
Preparo:
1 - Como dessalgar a carne: na noite anterior, lave as carnes em água corrente para tirar o excesso de sal e deixe de molho na água durante toda a noite. No dia seguinte, despreze a água salgada, ferva a carne por 05 minutos em água limpa, despreze a água novamente, ferva a carne novamente por 05 minutos em água limpa e despreze a água. Dica: Quando deixar as carnes de molho durante a noite, aproveite para deixar o feijão preto de molho em outra água limpa também.
2 - Pré-preparo: Em uma panela de pressão coloque as carnes já dessalgadas (menos o paio e o bacon), cubra com água, coloque metade de uma cebola (não precisa picar), 03 a 04 grãos de pimenta do reino, os cravos da índia, 01 dente de alho inteiro e 01 folha de louro. Deixe cozinhar por 35 minutos após pegar pressão, reserve. Em outra panela de pressão, coloque o feijão preto com a água do remolho e 01 folha de louro. Deixe cozinhar por 12 minutos após pegar pressão, reserve.
3 - Preparo: Em uma panela grande, doure o bacon em cubinhos. Acrescente o paio cortado em rodelas e doure mais um pouco. Acrescente o restante da cebola e do alho picados e doure mais um pouco. Acrescente as carnes da panela de pressão (sem a água do cozimento) e doure por mais 02 a 03 minutos.
4 - Acrescente o feijão já pré-cozido (com a água do próprio cozimento) e complete com a água do cozimento das carnes também. Acrescente cominho, coentro em pó e um pouco de molho de pimenta e deixe tudo cozinhar por 30 minutos, mexendo às vezes.
5 - Acrescente a cachaça, as rodelas de laranja, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até ficar um caldo encorpado. Sirva com arroz branco, farofa de bananas e couve refogada.
Ingredientes - Farofa de Banana:
02 bananas picadas
01 xícara de farinha de mandioca
01 e 1/2 xícara de farinha de milho em flocos
1/2 cebola picada
02 dentes de alho
01 colher (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Preparo:
1 - Na panela, doure a cebola e o alho com um fio de azeite
2- Acrescente as bananas picadas, o açúcar e a manteiga e refogue até dourar, mexendo com a colher delicadamente para não desmanchar as bananas
3- Acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho e continue mexendo delicadamente até as farinhas ficarem levemente torradas e douradas. Acerte o sal e sirva.
Ingredientes - Couve Refogada:
100g de bacon em cubos
01 ou 02 dentes de alho
Sal a gosto
Preparo:
1 - Lave as folhas de couve, retire os talos e corte em chiffonade (tiras bem finas)
2 - Na frigideira, doure o bacon. Acrescente o alho e deixe dourar mais alguns segundos
3 - Acrescente a couve e refogue mexendo sempre por no máximo 40 segundos para manter a cor. Acerte o sal e sirva.
A Feijoada Tradicional ainda acompanha arroz branco básico e o torresmo crocante, este que irei ensinar quando nosso vídeo da feijoada chegar às 100 mil visualizações! Participe do desafio e compartilhe esta receita!
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