As trufas têm inspiração em trufas enfurnadas que se resumem
à frutificação do cogumelo subterrâneo de sabor adocicado presentes em especial
pela Itália. Já a trufa
de chocolate teve criação na França, porém se tornou conhecida em Londres,
possui o foco de apresentar idêntica aparência, sofisticação e exclusividade em
relação ao fungo.
A própria
receita original é composta em ganache banhado com licor, formado a mão e com
cobertura pelo cacau em pó. As trufas podem receber mais um recheio, sendo exemplo
nozes, creme, a até variação um pouco da cobertura, não sendo tão irregular na
formação como o fungo.
Porém, o essencial é não perder a
própria identidade, e em especial, não se apresentar tão doce. Os bombons também são de origem francesa, e
são relacionados a qualquer tipo de doce ou confecção de tamanho pequeno, em
especial os envolvidos pelo chocolate.
Aos bombons de chocolate são usados
pequenos moldes e é possível preparar muitos recheios. Existem também bombons
trufados, que têm como recheio, idêntica “massa” da trufa, porém envolvidos
pelos chocolates.
Em relação
aos tipos de recheios dos bombons, os mesmos têm grande variedade, sendo os
principais fondants, boiling, croquant, marzipã, pralinê, nougat, gianduia,
palets, trufas, e ganache.
Clique aqui para receitas de trufas
Clique aqui para receitas de bombons
Clique aqui para receitas de trufas
Clique aqui para receitas de bombons
A produção
do bombom segue, geralmente, as etapas de derretimento do chocolate em barra,
dosar, enformação, resfriar, e desenformar, embalar e armazenar. Sobre os equipamentos exigidos, existe grande
variedade dos mesmos, sendo exemplo tachos, moldes, misturadores.
O nome
bombom se refere a qualquer dos vários tipos de doces, especialmente os
pequenos envolvidos em chocolate. Os primeiros relatos de bombons vieram do
século 17, quando eles foram feitos na corte real francesa. O nome surgiu da
reduplicação infantil da palavra bon, significando bom.
No francês
moderno, e várias outras línguas européias, o termo simplesmente se refere a
qualquer tipo de doce ou confecção pequena. Este doce inspirou Johann Strauss
II para compor uma valsa chamada “Wiener Bonbons”. Em relação
às trufas, após o sucesso que as mesmas tiveram em sabor tradicional, os
especialistas iniciaram a mudar mais os sabores e recheios, o que gerou maior sofisticação
ao doce.
Atualmente é
possível encontrar as mais diversas receitas de trufas, como as de chocolate,
de chocolate branco, de castanha de caju, de avelã, de prestígio, de cereja, de
café, de limão, entre outras. Parte considerável do comércio de trufas é feita de
maneira caseira e são produtos comercializados geralmente embalados um a um.
A edição
