Qual a diferença entre trufa e bombom? - Receitasdmais
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Qual a diferença entre trufa e bombom?



As trufas têm inspiração em trufas enfurnadas que se resumem à frutificação do cogumelo subterrâneo de sabor adocicado presentes em especial pela Itália. Já a trufa de chocolate teve criação na França, porém se tornou conhecida em Londres, possui o foco de apresentar idêntica aparência, sofisticação e exclusividade em relação ao fungo.

A própria receita original é composta em ganache banhado com licor, formado a mão e com cobertura pelo cacau em pó. As trufas podem receber mais um recheio, sendo exemplo nozes, creme, a até variação um pouco da cobertura, não sendo tão irregular na formação como o fungo.

Porém, o essencial é não perder a própria identidade, e em especial, não se apresentar tão doce. Os bombons também são de origem francesa, e são relacionados a qualquer tipo de doce ou confecção de tamanho pequeno, em especial os envolvidos pelo chocolate.

Aos bombons de chocolate são usados pequenos moldes e é possível preparar muitos recheios. Existem também bombons trufados, que têm como recheio, idêntica “massa” da trufa, porém envolvidos pelos chocolates.

Em relação aos tipos de recheios dos bombons, os mesmos têm grande variedade, sendo os principais fondants, boiling, croquant, marzipã, pralinê, nougat, gianduia, palets, trufas, e ganache.

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A produção do bombom segue, geralmente, as etapas de derretimento do chocolate em barra, dosar, enformação, resfriar, e desenformar, embalar e armazenar.  Sobre os equipamentos exigidos, existe grande variedade dos mesmos, sendo exemplo tachos, moldes, misturadores.

O nome bombom se refere a qualquer dos vários tipos de doces, especialmente os pequenos envolvidos em chocolate. Os primeiros relatos de bombons vieram do século 17, quando eles foram feitos na corte real francesa. O nome surgiu da reduplicação infantil da palavra bon, significando bom.

No francês moderno, e várias outras línguas européias, o termo simplesmente se refere a qualquer tipo de doce ou confecção pequena. Este doce inspirou Johann Strauss II para compor uma valsa chamada “Wiener Bonbons”. Em relação às trufas, após o sucesso que as mesmas tiveram em sabor tradicional, os especialistas iniciaram a mudar mais os sabores e recheios, o que gerou maior sofisticação ao doce.

Atualmente é possível encontrar as mais diversas receitas de trufas, como as de chocolate, de chocolate branco, de castanha de caju, de avelã, de prestígio, de cereja, de café, de limão, entre outras. Parte considerável do comércio de trufas é feita de maneira caseira e são produtos comercializados geralmente embalados um a um.


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