Hambúrguer de Peixe do Jimmy
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga na rede Globo exibido no dia 06/01/17.
INGREDIENTES
HAMBÚRGUER
1 kg de lombo de peixe (de preferência com boa gordura, dourado, pintado etc.)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MAIONESE DE COENTRO
200ml de leite integral
1⁄2 xicara (chá) de folhas de coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 a 500 ml de óleo sem sabor (girassol, milho, algodão…)
KETCHUP DE GUAVIRA
1 fio de azeite
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
2 kg de tomates-cerejas cortados ao meio (ou qualquer outro cortado em cubos)
1 kg de guavira bem lavada e pressionada para abrir a casca (ou jabuticaba)
1⁄2 xicara (chá) de açúcar mascavo
2 ou 3 unidades de canela em pau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de casca de guavira (opcional)
MODO DE PREPARO
HAMBÚRGUER
Processe levemente o peixe para conseguir montar os "discos" de hambúrguer de 200g cada.
Numa frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de azeite, doure os hambúrgueres, vire para dourar do outro lado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Obs: o azeite, misturado à manteiga, evita que a manteiga queime no calor da frigideira.
MAIONESE DE COENTRO
Num liquidificador, coloque o leite, as folhas de coentro, sal e a pimenta-do-reino. Bata até essa mistura ficar homogênea e acrescente o óleo em fio contínuo, com o liquidificador ainda ligado até ficar com textura de maionese.
Dica: dependendo do liquidificador, a maionese pode pesar logo e as pás girarem em falso, nesse caso use uma espátula de silicone e vá empurrando a maionese da borda para o centro do copo do liquidificador, continuando com o fio de óleo até armar a maionese na textura desejada.
KETCHUP DE GUAVIRA
Numa panela coloque fio de azeite, junte 2 cebolas cortadas em cubos pequenos e deixe em fogo médio até caramelizar bem. Acrescente 2 kg tomates cereja cortado ao meio, 1 kg de guavira bem lavada e pressionada para abrir a casca, misture bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Acrescente o restante dos ingredientes, misture muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h, pressionando com uma colher grande ou amassador de batatas de tempos em tempos, até os tomates desmancharam quase que completamente.
Remova os paus de canela e passe o ketchup da panela por uma peneira não muito fina pressionando bem com uma concha ou colher grande. Retorne o ketchup para a panela e deixe reduzir em fogo baixo até a consistência de ketchup, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
MONTAGEM DO HAMBÚRGUER
Abra o pão de hambúrguer ao meio, passe a quantidade que quiser de maionese de coentro na base, coloque o hambúrguer de peixe já dourado por cima da maionese, cubra com o ketchup de guavira, coloque a tampa do pão por cima e sirva.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga na rede Globo exibido no dia 06/01/17.
INGREDIENTES
HAMBÚRGUER
1 kg de lombo de peixe (de preferência com boa gordura, dourado, pintado etc.)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MAIONESE DE COENTRO
200ml de leite integral
1⁄2 xicara (chá) de folhas de coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 a 500 ml de óleo sem sabor (girassol, milho, algodão…)
KETCHUP DE GUAVIRA
1 fio de azeite
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
2 kg de tomates-cerejas cortados ao meio (ou qualquer outro cortado em cubos)
1 kg de guavira bem lavada e pressionada para abrir a casca (ou jabuticaba)
1⁄2 xicara (chá) de açúcar mascavo
2 ou 3 unidades de canela em pau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de casca de guavira (opcional)
MODO DE PREPARO
HAMBÚRGUER
Processe levemente o peixe para conseguir montar os "discos" de hambúrguer de 200g cada.
Numa frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de azeite, doure os hambúrgueres, vire para dourar do outro lado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Obs: o azeite, misturado à manteiga, evita que a manteiga queime no calor da frigideira.
MAIONESE DE COENTRO
Num liquidificador, coloque o leite, as folhas de coentro, sal e a pimenta-do-reino. Bata até essa mistura ficar homogênea e acrescente o óleo em fio contínuo, com o liquidificador ainda ligado até ficar com textura de maionese.
Dica: dependendo do liquidificador, a maionese pode pesar logo e as pás girarem em falso, nesse caso use uma espátula de silicone e vá empurrando a maionese da borda para o centro do copo do liquidificador, continuando com o fio de óleo até armar a maionese na textura desejada.
KETCHUP DE GUAVIRA
Numa panela coloque fio de azeite, junte 2 cebolas cortadas em cubos pequenos e deixe em fogo médio até caramelizar bem. Acrescente 2 kg tomates cereja cortado ao meio, 1 kg de guavira bem lavada e pressionada para abrir a casca, misture bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Acrescente o restante dos ingredientes, misture muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h, pressionando com uma colher grande ou amassador de batatas de tempos em tempos, até os tomates desmancharam quase que completamente.
Remova os paus de canela e passe o ketchup da panela por uma peneira não muito fina pressionando bem com uma concha ou colher grande. Retorne o ketchup para a panela e deixe reduzir em fogo baixo até a consistência de ketchup, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
MONTAGEM DO HAMBÚRGUER
Abra o pão de hambúrguer ao meio, passe a quantidade que quiser de maionese de coentro na base, coloque o hambúrguer de peixe já dourado por cima da maionese, cubra com o ketchup de guavira, coloque a tampa do pão por cima e sirva.
