Receita do Estrelas - Angélica
INGREDIENTES
RECHEIO DE ABÓBORA
500g abóbora cabotiá sem casca e em pedaços
100g cebola finamente picada
100g amêndoas sem pele, tostadas e trituradas
1 colher de chá de licor de amêndoa
1 pitada de anis-estrelado
1 pitada de canela
1pitada de noz-moscada
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
azeite
TORTÉIS DE PUPUNHA
300g coração de palmito pupunha fresco
sal a gosto
manteiga clarificada
MONTAGEM
60g melão cantaloup em cubos pequenos
flor de sal a gosto
50g amêndoas laminadas e torradas
pétalas de crisântemo
folhas de sálvia cortadas em julliene fina
80g queijo parmesão ralado finamente
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE ABÓBORA
Aqueça o forno a 180°C. Enrole os pedaços de abóbora em papel-alumínio e asse até ficarem macios.
Processe a polpa da abóbora até conseguir um purê homogêneo.
Enquanto isso, leve ao fogo baixo uma frigideira com a cebola e o azeite de oliva. Quando estiverem levemente douradas, desligue o fogo.
Jogue as cebolas sobre o purê de abóbora, adicione as amêndoas e o licor e tempere com as especiarias e o sal.
Mexa bem, até ficar homogêneo, e transfira para uma manga de confeiteiro.
Feche e mantenha na geladeira.
TORTÉIS DE PUPUNHA
Em uma fatiadora de frios, corte a pupunha em rodelas finas, com cerca de 1 mm de espessura.
Leve ao fogo uma panela com água e sal.
Quando estiver fervendo, escalde por alguns segundos as rodelas de pupunha.
Resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo.
Deixe secar bem.
Em uma superfície lisa, sobreponha duas rodelas de pupunha, formando um 8.
No centro, coloque uma porção de recheio e feche como se fosse um envelope.
Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga clarificada e doure os tortéis cuidadosamente.
MONTAGEM
Sobre um prato plano, disponha alguns cubos de melão e os tortéis previamente aquecidos.
Espalhe um pouco de flor de sal sobre cada tortel e regue com a manteiga de sálvia.
Jogue por cima algumas amêndoas, as pétalas de crisântemo e a sálvia.
Finalize com punhados de parmesão ralado entre os tortéis.
INGREDIENTES
RECHEIO DE ABÓBORA
500g abóbora cabotiá sem casca e em pedaços
100g cebola finamente picada
100g amêndoas sem pele, tostadas e trituradas
1 colher de chá de licor de amêndoa
1 pitada de anis-estrelado
1 pitada de canela
1pitada de noz-moscada
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
azeite
TORTÉIS DE PUPUNHA
300g coração de palmito pupunha fresco
sal a gosto
manteiga clarificada
MONTAGEM
60g melão cantaloup em cubos pequenos
flor de sal a gosto
50g amêndoas laminadas e torradas
pétalas de crisântemo
folhas de sálvia cortadas em julliene fina
80g queijo parmesão ralado finamente
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE ABÓBORA
Aqueça o forno a 180°C. Enrole os pedaços de abóbora em papel-alumínio e asse até ficarem macios.
Processe a polpa da abóbora até conseguir um purê homogêneo.
Enquanto isso, leve ao fogo baixo uma frigideira com a cebola e o azeite de oliva. Quando estiverem levemente douradas, desligue o fogo.
Jogue as cebolas sobre o purê de abóbora, adicione as amêndoas e o licor e tempere com as especiarias e o sal.
Mexa bem, até ficar homogêneo, e transfira para uma manga de confeiteiro.
Feche e mantenha na geladeira.
TORTÉIS DE PUPUNHA
Em uma fatiadora de frios, corte a pupunha em rodelas finas, com cerca de 1 mm de espessura.
Leve ao fogo uma panela com água e sal.
Quando estiver fervendo, escalde por alguns segundos as rodelas de pupunha.
Resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo.
Deixe secar bem.
Em uma superfície lisa, sobreponha duas rodelas de pupunha, formando um 8.
No centro, coloque uma porção de recheio e feche como se fosse um envelope.
Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga clarificada e doure os tortéis cuidadosamente.
MONTAGEM
Sobre um prato plano, disponha alguns cubos de melão e os tortéis previamente aquecidos.
Espalhe um pouco de flor de sal sobre cada tortel e regue com a manteiga de sálvia.
Jogue por cima algumas amêndoas, as pétalas de crisântemo e a sálvia.
Finalize com punhados de parmesão ralado entre os tortéis.
