Macarrão com Molho de Tomate

Macarrão com Molho de Tomate

Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.



MODO DE PREPARO

• Em uma panela grande cheia de água fervente mergulhe os tomates com a pele ligeiramente cortadas e depois retire-os da panela e despele.

• Em outra panela aqueça o azeite, coloque alguns dentes de alho ligeiramente amassados com a casca e deixe-os suarem no azeite e não em temperatura alta! Só pra fazer uma infusão.

• Depois tire os dentes de alho do azeite, aumente o fogo, esmague os tomates com as mãos e coloque na panela.

• Quando começar a ferver, experimente o sabor e veja se precisa colocar algum tomate mais ácido ou mais doce para equilibrar os sabores.

• Neste ponto, quando o molho de tomate está pronto, passe no liquidificador e depois numa peneira para ficar aveludado.

• É preciso provar o molho e sentir o equilíbrio entre o doce, ácido, amargo... Esse equilibro de sabores é o que diz se o molho de tomate está pronto.

• Depois, cozinhe o espaguete bem al dente e despeje na panela do molho para finalizar o cozimento da massa.

• No último minuto que o espaguete cozinha no molho de tomate, a massa absorve o líquido e deixa o molho aveludado ao redor.

• Esse é um molho de tomate sem cebolas, manjericão, nada. É o clássico molho de tomate.