Picadinho de Músculo
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido na rede Globo.
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INGREDIENTES
PICADINHO DE MÚSCULO
1 1⁄2 de músculo cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de açafrão em pó
3 colheres (sopa) de azeite (1 colher de cada vez)
1 1⁄2 xícara (chá) de cebola picadinha (200 g)
1 colher (sopa) de alho picado
1⁄2 xícara (chá) de extrato de tomate (120 g)
3 xícaras (chá) de água (720 ml)
PURÊ DE GRÃO-DE-BICO
250g de grão-de-bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido
50g de manteiga
Sal a gosto
1 xícara (chá) do molho do picadinho de músculo (ou outro caldo de carne)
MODO DE PREPARO
PICADINHO DE MÚSCULO
Coloque numa tigela 1 ½ kg de músculo cortado em cubos médios e tempere com 2 colheres (sopa) de sal, 1 colher (chá) de páprica picante e 1 colher (chá) de açafrão em pó. Reserve.
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira e doure a metade do músculo temperado. Quando estiver dourado despeje um pouco de água na frigideira, mexa para soltar o “agarradinho” e transfira para uma panela de pressão. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite, doure o restante do músculo e despeje mais um pouco de água para soltar o “agarradinho”. Transfira este músculo para a panela de pressão.
Ainda na mesma frigideira aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite e doure muito bem 1 ½ xícara (chá) de cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho picado. Junte ½ xícara (chá) de extrato de tomate, refogue rapidamente e transfira para a panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo médio e conte 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e reserve.
OBS: caso o molho esteja fino, deixe em fogo baixo até encorpar.
PURÊ DE GRÃO-DE-BICO
Numa panela de pressão coloque 250 g de grão-de-bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido, coloque água até cobrir totalmente os grãos, e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Retire a pressão, abra a panela e escorra o grão-de-bico. Reserve.
Transfira o grão-de-bico para um processador com 1 xícara (chá) do molho do picadinho de músculo, 50 g de manteiga, sal a gosto e bata até obter um purê cremoso. Sirva com o picadinho de músculo
OBS: caso o purê fique com uma textura muito grossa adicione um pouco da água do cozimento do grão-de-bico e bata até incorporar.
