Pizza sem glúten
Receita do Dia a Dia - Daniel Bork,
INGREDIENTES
PARA A MASSA:
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1/3 xícara (chá) de água morna (38°C)
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de farinha de sorgo
2/3 xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de goma xantana
½ colher (sopa) de sal
2 ovos
¼ xícara (chá) de azeite extra virgem
2/3 xícara (chá) de água
Para o Molho:
4 tomates maduros sem pele e sem semente
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
Sal, pimenta do reino preta e orégano a gosto
PARA O RECHEIO 1- PALMITO:
½ xícara (chá) de queijo mussarela sem lactose
¼ xícara (chá) de palmito picado
PARA O RECHEIO 2 - RÚCULA:
1/3 xícara (chá) de queijo mussarela sem lactose
¼ xícara (chá) de tomate seco picado
½ xícara (chá) de rúcula
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento em água morna, junte o mel. Deixe descansar aproximadamente 5 minutos até começar a espumar. Misture todos os secos e reserve.
Na batedeira com acessório pá, misture os ovos, o azeite e a água restante. Junte a pré-fermentação e os secos. Bata por mais ou menos 4 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira para um recipiente de vidro, pincele um pouco de azeite e cubra com filme plástico.
Deixe descansar até dobrar de volume, em um ambiente quente e protegido de corrente de ar. Aproximadamente 1h30. Prepare uma assadeira com papel manteiga e polvilhe Fubá. Coloque porções da massa na assadeira preparada e polvilhe Fubá em cima.
Delicadamente vá abrindo a massa em formato de disco. Pincele um pouco de azeite nas bordas e leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente 5 minutos. Espere amornar e cubra com o molho de tomate caseiro e recheio de sua Preferência. Volte ao forno por mais 10 minutos. Até dourar as bordas.
PARA O MOLHO:
No liquidificador, bata 3 tomates até obter um purê. Em uma panela coloque o azeite e leve para aquecer em fogo médio. Junte a cebola e refogue até dourar levemente. Acrescente o tomate batido, o tomate picado, tempere com o sal, a pimenta do reino e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo, finalize com orégano.
Receita do Dia a Dia - Daniel Bork,
INGREDIENTES
PARA A MASSA:
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1/3 xícara (chá) de água morna (38°C)
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de farinha de sorgo
2/3 xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de goma xantana
½ colher (sopa) de sal
2 ovos
¼ xícara (chá) de azeite extra virgem
2/3 xícara (chá) de água
Para o Molho:
4 tomates maduros sem pele e sem semente
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
Sal, pimenta do reino preta e orégano a gosto
PARA O RECHEIO 1- PALMITO:
½ xícara (chá) de queijo mussarela sem lactose
¼ xícara (chá) de palmito picado
PARA O RECHEIO 2 - RÚCULA:
1/3 xícara (chá) de queijo mussarela sem lactose
¼ xícara (chá) de tomate seco picado
½ xícara (chá) de rúcula
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento em água morna, junte o mel. Deixe descansar aproximadamente 5 minutos até começar a espumar. Misture todos os secos e reserve.
Na batedeira com acessório pá, misture os ovos, o azeite e a água restante. Junte a pré-fermentação e os secos. Bata por mais ou menos 4 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira para um recipiente de vidro, pincele um pouco de azeite e cubra com filme plástico.
Deixe descansar até dobrar de volume, em um ambiente quente e protegido de corrente de ar. Aproximadamente 1h30. Prepare uma assadeira com papel manteiga e polvilhe Fubá. Coloque porções da massa na assadeira preparada e polvilhe Fubá em cima.
Delicadamente vá abrindo a massa em formato de disco. Pincele um pouco de azeite nas bordas e leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente 5 minutos. Espere amornar e cubra com o molho de tomate caseiro e recheio de sua Preferência. Volte ao forno por mais 10 minutos. Até dourar as bordas.
PARA O MOLHO:
No liquidificador, bata 3 tomates até obter um purê. Em uma panela coloque o azeite e leve para aquecer em fogo médio. Junte a cebola e refogue até dourar levemente. Acrescente o tomate batido, o tomate picado, tempere com o sal, a pimenta do reino e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo, finalize com orégano.
