Rigatoni com Ragu à Bolonhesa do chef Claude Troisgros
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga.
INGREDIENTES
RAGU À BOLONHESA
200 ml de azeite EV
4 dentes alho picado
1⁄2 cebola
1⁄2 cenoura
1 talo de aipo
350g de patinho moído
200g de lombo de porco moído
150g de paio sem pele moído
Alecrim, tomilho, salvia, manjericão, salsa, cebolinha
Sal, pimenta do moinho
Noz-moscada
250 ml de vinho tinto
1 colher de farinha de trigo
2 colheres de extrato de tomate
1 litro de tomate pelato ligeiramente batido no liquidificador
600g de rigatoni
1 colher de manteiga
250g de parmesão grana padano ralado
Folhas de manjericão
Sal
MODO DE PREPARO
RAGU À BOLONHESA
Bata no processador de alimentos alho, cebola, cenoura, aipo. Soe bastante, a fogo baixo, estes legumes no azeite. Junte as carnes moídas e deixe suar bem. Pique todas as ervas e junte a carne. Tempere com sal, pimenta, bastante noz-moscada. Molhe com o vinho tinto e cozinhe até secar. Coloque a farinha de trigo, o tomate concentrado e os tomates pelatos ligeiramente batidos. Cozinhe até engrossar. Esfrie.
RIGATONI
Ferva bastante a água com sal. Coloque o rigatoni e deixe cozinhar até ficar al dente (10 min). Retire da água e jogue numa panela com manteiga (guarde um pouco de água). Coloque o molho e mexa sem parar com colher de pau colocando um pouco da água de cozimento e parmesão até tudo se incorporar ( 5min ). Junte o manjericão rasgado e sirva.
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga.
INGREDIENTES
RAGU À BOLONHESA
200 ml de azeite EV
4 dentes alho picado
1⁄2 cebola
1⁄2 cenoura
1 talo de aipo
350g de patinho moído
200g de lombo de porco moído
150g de paio sem pele moído
Alecrim, tomilho, salvia, manjericão, salsa, cebolinha
Sal, pimenta do moinho
Noz-moscada
250 ml de vinho tinto
1 colher de farinha de trigo
2 colheres de extrato de tomate
1 litro de tomate pelato ligeiramente batido no liquidificador
600g de rigatoni
1 colher de manteiga
250g de parmesão grana padano ralado
Folhas de manjericão
Sal
MODO DE PREPARO
RAGU À BOLONHESA
Bata no processador de alimentos alho, cebola, cenoura, aipo. Soe bastante, a fogo baixo, estes legumes no azeite. Junte as carnes moídas e deixe suar bem. Pique todas as ervas e junte a carne. Tempere com sal, pimenta, bastante noz-moscada. Molhe com o vinho tinto e cozinhe até secar. Coloque a farinha de trigo, o tomate concentrado e os tomates pelatos ligeiramente batidos. Cozinhe até engrossar. Esfrie.
RIGATONI
Ferva bastante a água com sal. Coloque o rigatoni e deixe cozinhar até ficar al dente (10 min). Retire da água e jogue numa panela com manteiga (guarde um pouco de água). Coloque o molho e mexa sem parar com colher de pau colocando um pouco da água de cozimento e parmesão até tudo se incorporar ( 5min ). Junte o manjericão rasgado e sirva.
