Esta receita foi exibida no programa da Ana Maria Braga, Mais Você, pela Rede Globo.
INGREDIENTES:
1/4 xícara (chá) de óleo (60 ml)
1 cebola picada grosseiramente (200 g)
5 dentes de alho grandes
1/2 colher (sopa) de chimichurri
1/2 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de sal
1 pernil suíno sem osso (+/- 1,8 kg)
1/2 xícara (chá) de manteiga com sal (100 g)
Suco de 2 limões (100 ml)
Farofa de Forno
200g de abacaxi sem casca picado (1 xícara de chá)
70g de castanha-de-caju (½ xícara de chá)
500g de farinha de mandioca
15g de alho frito granulado
Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
150g de bacon cortado em cubinhos (1 xícara de chá)
50g de manteiga gelada cortada em cubos (¼ xícara de chá)
MODO DE FAZER:
No liquidificador, coloque o óleo, a cebola, o alho, o chimichurri, a páprica, o colorau e o sal. Bata bem.
Coloque o pernil sem osso dentro de um saco plástico e despeje a mistura do liquidificador. Retire o ar de dentro do saco, apertando-o de baixo para cima até a boca. Assim, todo o ar vai sair e o tempero vai ficar totalmente em contato com a carne. Dê um nó no saco e leve à geladeira por 24 horas.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter a manteiga. Apague o fogo e reserve.
Depois de 24 horas, retire o pernil da geladeira e coloque numa assadeira e com a seringa vá injetando a mistura de manteiga e limão em toda a carne. Despeje o caldo da marinada (que ficou no saco plástico) sobre a carne e cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem.
Leve ao forno preaquecido a 250° C por 1 hora. Abra o forno, retire o papel alumínio e volte ao forno por +/- 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. Retire do forno, transfira o pernil para uma travessa e reserve a travessa com o “agarradinho” do pernil.
Farofa de forno
Na assadeira onde foi assado o pernil (com o “agarradinho”), espalhe todos os ingredientes e leve ao forno a 180°C por 35 minutos. Retire do forno, mexa bem e sirva.
INGREDIENTES:
1/4 xícara (chá) de óleo (60 ml)
1 cebola picada grosseiramente (200 g)
5 dentes de alho grandes
1/2 colher (sopa) de chimichurri
1/2 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de sal
1 pernil suíno sem osso (+/- 1,8 kg)
1/2 xícara (chá) de manteiga com sal (100 g)
Suco de 2 limões (100 ml)
Farofa de Forno
200g de abacaxi sem casca picado (1 xícara de chá)
70g de castanha-de-caju (½ xícara de chá)
500g de farinha de mandioca
15g de alho frito granulado
Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
150g de bacon cortado em cubinhos (1 xícara de chá)
50g de manteiga gelada cortada em cubos (¼ xícara de chá)
MODO DE FAZER:
No liquidificador, coloque o óleo, a cebola, o alho, o chimichurri, a páprica, o colorau e o sal. Bata bem.
Coloque o pernil sem osso dentro de um saco plástico e despeje a mistura do liquidificador. Retire o ar de dentro do saco, apertando-o de baixo para cima até a boca. Assim, todo o ar vai sair e o tempero vai ficar totalmente em contato com a carne. Dê um nó no saco e leve à geladeira por 24 horas.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter a manteiga. Apague o fogo e reserve.
Depois de 24 horas, retire o pernil da geladeira e coloque numa assadeira e com a seringa vá injetando a mistura de manteiga e limão em toda a carne. Despeje o caldo da marinada (que ficou no saco plástico) sobre a carne e cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem.
Leve ao forno preaquecido a 250° C por 1 hora. Abra o forno, retire o papel alumínio e volte ao forno por +/- 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. Retire do forno, transfira o pernil para uma travessa e reserve a travessa com o “agarradinho” do pernil.
Farofa de forno
Na assadeira onde foi assado o pernil (com o “agarradinho”), espalhe todos os ingredientes e leve ao forno a 180°C por 35 minutos. Retire do forno, mexa bem e sirva.
