Pão Campagne
Receita do programa Mais Você da Ana Maria Braga exibido no dia 1/10/2018.
INGREDIENTES- Pão Campagne
350g de farinha de trigo (Forte) (2 ½ xícaras de chá)
150g de farinha trigo integral (1 xícara de chá)
50g de farinha de centeio integral
330g de água
100g de levain (massa madre)
100g de sal
MODO DE PREPARO - Preparação do pão levain ou Sourdough (na mão)
Em uma tigela levemente untada com óleo misture 350 g de farinha de trigo, 150 g de farinha trigo integral, 50 g de farinha de centeio integral e 330 g de água com uma espátula ou com as mãos até que fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora (autólise).
Em seguida, acrescente 100 g de levain, 10 g de sal e vá sovando a massa até que o sal e o fermento seja incorporado à massa. Deixe descansar na tigela coberta com um plástico ou pano úmido e dobre a massa a cada 30 minutos. (Faça essa dobra 4 vezes a cada 30 minutos).
Depois deste tempo, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas ou durante a noite na geladeira (+/- 7 ºC).
Divida a massa, modele e deixe descansar coberta com plástico por 30 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, coloque as bolinhas e comece a modelar. Transfira para um "couch" ou banneton e deixe a massa fazer a fermentação final, de 2 a 5 horas (varia muito com a temperatura e umidade do ambiente). Depois deste tempo leve ao forno pré-aquecido e asse
MODO DE PREPARO - Cocção em Forno comum
Em um forno preaquecido a 260° C, coloque uma panela de ferro fundido e aguarde 40 minutos até que a panela e sua tampa atinjam 240°. Retire a panela do forno, vire o banneton de cabeça para baixo na panela, faça o corte desejado com um estilete ou uma lâmina. Tampe a panela e coloque de volta no forno. Asse por 20 a 25 minutos. Depois deste tempo retire a panela do forno, tire a tampa e volte a panela destampada para o forno. Asse por mais 20 minutos. Retire o pão e deixe esfriar em uma grelha.
