INGREDIENTES - Arroz de Rabada
1 fio de óleo
1,5kg de rabo de boi temperado com ½ colher (sopa) de sal, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, tomilho debulhado e pimenta-do-reino moída a gosto
2 cebolas médias picadas (300 g)
1 colher (sopa) de alho picado (20 g)
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco (500 ml)
1/4 xícara (chá) de shoyu (60 ml)
1,5 litro de água fervente
1 fio de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picada (90 g)
1/2 xícara (chá) de alho picado (11 g)
2 xícaras (chá) de arroz branco (390 g)
2 ½ xícaras (chá) de água fervente (600 ml)
2 xícaras (chá) do caldo de cozimento da rabada (500 ml)
Sal a gosto
Folhas de agrião a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela de fundo largo, em fogo alto, adicione 1 fio de óleo e doure 1,5 kg de rabo de boi temperado com ½ colher (sopa) de sal, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, tomilho debulhado e pimenta-do-reino moída a gosto, pingando água de vez em quando para dourar bem (+/- 30 minutos). Adicione 2 cebolas médias picadas, 1 colher (sopa) de alho picado e refogue por 2 minutos ou até começar a dourar.
Junte 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool (30 segundos). Transfira a rabada e o caldo para uma panela de pressão e adicione ¼ xícara (chá) de shoyu, 1,5 litro de água fervente e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão. Retire a rabada e reserve 2 xícaras (chá) do caldo.
Desfie toda a carne, deixando os ossinhos pequenos com a carne para decorar
Na mesma panela que dourou a carne, aqueça 1 fio de óleo, refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado até começar a dourar. Junte 2 xícaras (chá) de arroz branco, refogue rapidamente, adicione 2 ½ xícaras (chá) de água fervente, 2 xícaras (chá) do caldo de cozimento da rabada, sal a gosto, tampe a panela e cozinhe por /- 15 minutos, sem deixar a água secar totalmente.
Obs: Mantenha o caldo de cozimento da rabada aquecido para acrescentar mais se precisar.
Apague o fogo, junte a rabada desfiada, um pouco mais de caldo de cozimento da rabada aquecido, folhas de agrião, misture e sirva em seguida.
