Pernil recheado com farofa de jabuticaba
INGREDIENTES - Pernil
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de mel
sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto
1kg de pernil sem osso de porco aberto
INGREDIENTES - Jabuticaba
jabuticaba sem cabinho lavada
açúcar a gosto
1 xícara (chá) de água
INGREDIENTES - Calda de Jabuticaba
2 xícaras (chá) de caldo de jabuticaba
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
sal a gosto
INGREDIENTES - Farofa
2 colheres (sopa) de banha de porco
200g de bacon picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
300g de casca de jabuticaba cozida e escorrida
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
sal rosa a gosto
INGREDIENTES - Montagem
fatias de bacon
MODO DE PREPARO - Pernil
Misture 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 3 dentes de alho picados, 1 colher (sopa) de mel, sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto e deixe o pernil nesta marinada de um dia para o outro.
MODO DE PREPARO - Jabuticaba
Coloque 1 kg de jabuticaba lavada numa panela e cozinhe em fogo médio por +/- 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Separe a casca da polpa e a semente. Leve as cascas ao fogo com açúcar a gosto e 1 xícara (chá) de água. Ferva e, em seguida, retire do fogo e coe o caldo numa tigela. Reserve a casca que ficou na peneira.
MODO DE PREPARO - Calda de Jabuticaba
Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) do caldo de jabuticaba com 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico e sal a gosto. Ferva até reduzir e ficar em ponto de calda. Reserve.
MODO DE PREPARO - Farofa
Numa em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de banha de porco, acrescente 200 g de bacon picado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e doure. Junte 300 g da casca da jabuticaba cozida e escorrida frite mais um pouco.
Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca sal rosa a gosto e deixe até a farinha ficar crocante. Retire do fogo e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO - Montagem
Pegue o pernil temperado e recheie com a farofa já fria. Enrole, amarre com barbante de algodão ou prenda com palito para a carne não abrir.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por +/- 40 minutos. Depois de assado, retire o papel alumínio e leve ao forno novamente até dourar. Retire do forno e sirva com a calda de jabuticaba.
