Galinhada com pequi
INGREDIENTES
5l de água quente
4 tabletes de caldo de galinha
10 dentes de alho sem casca
6 pimentas-de-cheiro
1 colher (sopa) de sal
½ colher (sopa) de cúrcuma em pó
1 fio de azeite
14 pequis frescos sem casca (500 g)
100g de gueroba cortada em rodelas
1 fio de azeite
1 frango inteiro cortado nas juntas e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto (+/- 2 quilos)
3 cebolas grande cortadas em tiras finas (450 g)
6 tomates picados grosseiramente com sementes (550 gramas)
2 xícaras (chá) de arroz branco cru
cebolinha e coentro picados a gosto
MODO DE PREPARO
Em fogo médio, coloque em uma panela 5 litros de água quente, 4 tabletes de caldo de galinha e mexa até dissolver o tablete de caldo de galinha. Apague o fogo e reserve.
No pilão, coloque 10 dentes de alho sem casca, 6 pimentas-de-cheiro, 1 colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de cúrcuma e amasse bem. Reserve a mistura de temperos amassados.
Aqueça em uma panela em fogo médio, 1 fio de azeite, coloque 14 pequis frescos sem casca, 100 g de gueroba cortada em rodelas e refogue por 5 minutos. Retire o pequi e a gueroba e reserve.
Na mesma panela, em fogo médio, aqueça 1 fio de azeite, coloque 1 frango inteiro cortado nas juntas temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e doure por 20 minutos.
Depois desse tempo, acrescente 1 concha do caldo de galinha e cozinhe por +/- 1 minuto. Junte a mistura de temperos amassados, 3 cebolas grandes cortadas em tiras finas e refogue por mais 2 minutos.
Adicione 6 tomates picados grosseiramente com sementes, 2 xícaras (chá) de arroz branco cru, o pequi e a gueroba refogados e refogue por mais 5 minutos. Despeje todo o caldo de galinha e cozinhe por 30 minutos. Apague o fogo, finalize com cebolinha e coentro picados a gosto e sirva.
