Panceta Recheada
INGREDIENTES - Panceta
1 panceta suína (2,5 kg)
1 1/2 colher (sopa) de sal temperado
Suco de 2 limões
1/4 xícara (chá) de vinho branco
3l de óleo quente
MODO DE PREPARO - Panceta
Em uma tábua, coloque 1 panceta suína com o couro para baixo e, com um garfo, faça furos.
Em seguida, tempere com 1 ½ colher (sopa) de sal, suco de 2 limões, ¼ xícara (chá) de vinho branco e deixe descansar por 30 minutos.
Depois desse tempo, dobre a panceta ao meio. Com uma agulha e barbante culinários, costure somente um lado.
Recheie a panceta e costure o outro lado. Para facilitar a costura, faça furos no couro com uma faca na parte em que vai passar a agulha.
Dê 2 voltas com o barbante na panceta e amarre bem firme.
Coloque em uma assadeira com a costura para baixo, pincele óleo e leve ao forno preaquecido a 150° C por 4 horas.
Após, retire do forno, coloque em uma grade em cima de uma assadeira e regue devagar 3l de óleo quente para pururucar.
Depois que a panceta estiver completamente pururucada, fatie e sirva com polenta e vinagrete.
INGREDIENTES- Recheio
1/3 xícara (chá) de cebola picada (50 g)
1/3 xícara (chá) de linguiça calabresa picada (50 g)
1/2 xícara de chá) de bacon picado (90 g)
1/2 xícara (chá) de pernil suíno picado (100 g)
1/4 xícara (chá) de azeitona verde picada (50 g)
1/4 xícara (chá) de tomate picado (40 g)
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (50 g)
Cheiro verde picado a gosto
1 xícara (chá) de farinha de milho torrada (75 g)
1/2 colher (chá) de sal temperado
MODO DE PREPARO - Recheio
No moedor de carnes, coloque 1/3 xícara (chá) de cebola picada, 1/3 xícara (chá) de linguiça calabresa picada, ½ xícara de chá) de bacon picado, ½ xícara (chá) de pernil suíno picado e moa.
E, seguida, transfira para uma tigela, adicione ¼ xícara (chá) de azeitona verde picada, ¼ xícara (chá) de tomate picado, ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso, cheiro verde picado a gosto, 1 xícara (chá) de farinha de milho torrada, ½ colher (chá) sal e misture bem. Reserve.
INGREDIENTES - Sal Temperado
2 colheres (sopa) de sal
1 dente de alho sem casca
1/2 colher (chá) e chimichurri
1/2 colher (café) de salsa desidratada
1/2 colher (café) de pimenta dedo de moça picada sem sementes
1/2 colher (chá) de glutamato monossódico
MODO DE PREPARO - Sal Temperado
No pilão, coloque 2 colheres (sopa) de sal, 1 dente de alho sem casca, ½ colher (chá) de chimichurri, ½ colher (café) de salsa desidratada, ½ colher (café) de pimenta dedo de moça picada sem sementes, ½ colher (chá) de glutamato monossódico e amasse. Reserve o sal temperado para usar em carnes, molhos e caldos.
INGREDIENTES - Polenta
1/2 xícara (chá de cebola picada (70 g)
2 xícaras (chá) de linguiça suína fresca sem pele (300 g)
1/2 colher (café) de alho picado
Cheiro verde picado a gosto
Pimenta do reino branca moída a gosto
1 3/4 xícara (chá) de fubá de milho fino (300 g)
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal temperado
1,9l de água
MODO DE PREPARO - Polenta
Numa panela, em fogo médio, coloque ½ xícara (chá) de cebola picada, 2 xícaras (chá) de linguiça suína fresca sem pele, ½ colher (sopa) de alho picado, cheiro verde picado a gosto, pimenta do reino branca moída a gosto e refogue bem por +/- 15 minutos. Apague o fogo e reserve em uma tigela.
Coloque em uma panela de pressão, em fogo médio, 1 ¾ xícara (chá) de fubá de milho fino, 1 colher (sopa) de óleo, ½ colher (sopa) de sal temperado, 1,9 litro de água e mexa bem por 5 minutos.
Depois desse tempo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
Apague o fogo, transfira para a tigela com a linguiça refogada e misture bem. Distribua em uma assadeira (40 m x 30 cm x 2 cm de altura) e reserve até esfriar. Corte a polenta em quadrados e sirva em seguida.
INGREDIENTES- Vinagrete
5 tomates picadinho
Suco de 1 limão
1/4 de cebola picadinha
Cheiro verde picado a gosto
Azeite a gosto
MODO DE PREPARO - Vinagrete
Numa tigela, coloque 5 tomates picadinho, suco de 1 limão, ¼ de cebola picadinha, cheiro verde picado a gosto, azeite a gosto, misture bem e sirva.
