Semana de receitas especiais para o dia 12 de maio
INGREDIENTES
Costelinha com Cerveja
1,5 kg de costelinha suína limpa (2 peças médias)
300 ml de cerveja Witbier (Opcional)
3 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante defumada
½ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de cominho em pó
8 colheres de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de óleo vegetal
suco de 1 limão
papel alumínio quanto baste
Molho Barbecue
1 xícara de ketchup
½ xícara de vinagre de vinho branco
¼ de xícara de massa de tomate
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho picado
½ colher de chá de páprica doce
1 pitada de chilli em pó
1 pitada de páprica picante defumada
1 pitada de cominho em pó
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer:
Em primeiro lugar, misture os temperos da costelinha em um pote: sal, páprica doce, páprica picante defumada, pimenta caiena, cominho, açúcar mascavo, suco de limão e óleo vegetal e misture até formar uma pastinha.
Esfregue essa pastinha sobre as costelas. Corte uma grande folha de papel alumínio (enrole cada costela em separado) e deposite a costela no meio com a parte dos ossos virada para baixo, conforme a foto. Dobre um pouco as laterais da folha para poder colocar o líquido sem cair fora. Despeje a cerveja e em seguida cuidadosamente vá dobrando a folha de alumínio para o centro de forma que feche bem. Se necessário, enrole com mais uma folha (lembre-se que a cerveja precisa ficar dentro do papel).
Agora você tem duas opções: assar no forno a 170ºC ou na churrasqueira em brasa sobre uma grelha, e em ambos os casos fica assando por 1h e 30min.
Enquanto a carne vai assando, para fazer o molho barbecue é simples: em uma panela refogue com manteiga a cebola e o alho picados. Quando a cebola ficar transparente, adicione o vinagre de vinho branco, espere ferver. Então adicione todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Experimente, acerte os temperos e está pronto.
Assim que passada a 1h e 30min, retire a costelinha do alumínio e coloque em uma forma (no caso de estar assando no forno) ou sobre a grelha (no caso de estar usando a churrasqueira). Pincele o molho barbecue sobre um lado e deixe uns 7 minutos no forno ou na grelha, então vire a costelinha e pincele do outro lado e deixe mais 7 minutos, e vá fazendo assim até que complete mais ou menos 30 minutos.
Dica é: se você quiser mais sabor de cerveja na carne, pincele menos barbecue. Como o sabor do molho é forte quanto mais você colocar na carne, menos o gosto da cerveja irá se sobressair.
INGREDIENTES
Costelinha com Cerveja
1,5 kg de costelinha suína limpa (2 peças médias)
300 ml de cerveja Witbier (Opcional)
3 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante defumada
½ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de cominho em pó
8 colheres de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de óleo vegetal
suco de 1 limão
papel alumínio quanto baste
Molho Barbecue
1 xícara de ketchup
½ xícara de vinagre de vinho branco
¼ de xícara de massa de tomate
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho picado
½ colher de chá de páprica doce
1 pitada de chilli em pó
1 pitada de páprica picante defumada
1 pitada de cominho em pó
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer:
Em primeiro lugar, misture os temperos da costelinha em um pote: sal, páprica doce, páprica picante defumada, pimenta caiena, cominho, açúcar mascavo, suco de limão e óleo vegetal e misture até formar uma pastinha.
Esfregue essa pastinha sobre as costelas. Corte uma grande folha de papel alumínio (enrole cada costela em separado) e deposite a costela no meio com a parte dos ossos virada para baixo, conforme a foto. Dobre um pouco as laterais da folha para poder colocar o líquido sem cair fora. Despeje a cerveja e em seguida cuidadosamente vá dobrando a folha de alumínio para o centro de forma que feche bem. Se necessário, enrole com mais uma folha (lembre-se que a cerveja precisa ficar dentro do papel).
Agora você tem duas opções: assar no forno a 170ºC ou na churrasqueira em brasa sobre uma grelha, e em ambos os casos fica assando por 1h e 30min.
Enquanto a carne vai assando, para fazer o molho barbecue é simples: em uma panela refogue com manteiga a cebola e o alho picados. Quando a cebola ficar transparente, adicione o vinagre de vinho branco, espere ferver. Então adicione todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Experimente, acerte os temperos e está pronto.
Assim que passada a 1h e 30min, retire a costelinha do alumínio e coloque em uma forma (no caso de estar assando no forno) ou sobre a grelha (no caso de estar usando a churrasqueira). Pincele o molho barbecue sobre um lado e deixe uns 7 minutos no forno ou na grelha, então vire a costelinha e pincele do outro lado e deixe mais 7 minutos, e vá fazendo assim até que complete mais ou menos 30 minutos.
Dica é: se você quiser mais sabor de cerveja na carne, pincele menos barbecue. Como o sabor do molho é forte quanto mais você colocar na carne, menos o gosto da cerveja irá se sobressair.
