Tipos de manteigas
e suas informações
Olá queridos seguidores do ReceitasDmais, tudo jóia? Hoje
estamos trazendo um artigo importantíssimo, pois sabemos que a manteiga faz
parte do dia-a-dia de muitos. Você já perguntou se há outros tipos de
manteigas? Se eles são saudáveis? Quais os benefícios e malefícios de algumas
manteigas? Bom, nossa equipe pesquisou bastante e trouxe a resposta para você,
confira!
Antes de tudo,
como a manteiga é produzida?
Realmente, é uma boa pergunta, e merece essa boa resposta: o creme ou nata é separado do leite
integral, num processo que consiste em manter o leite em repouso para que a
gordura desloque-se para superfície. Este processo chamado de
desnatamento, pode ser acelerado com a utilização de força centrifuga. Em
seguida, o creme é pasteurizado e batido para a separação da manteiga e do
leitelho ou buttermilk. O líquido remanescente (leitelho) é drenado e os
grãos de manteiga são misturados. Por fim, são adicionados sal ou fermentos
lácteos. O produto final tem, por regulamentação, pelo menos 80% de gordura.
Agora que
sabemos do processo de criação da manteiga, vamos aos tipos!
Quais os tipos de manteigas?
As manteigas brasileiras e portuguesas são
produzidas com leite pasteurizado e se diferem principalmente por teor de
gordura, inclusão de sal, inclusão de fermentos lácteos e inclusão de corantes.
O que é uma manteiga extra?
Pela legislação brasileira, a manteiga é
considerada extra quando possui teor de gordura acima de 83%, acidez acima
de 3% e o teor de sal varia de 0% a 2%. Esta manteiga não contém corantes. As
demais categorias de manteiga possuem no mínimo 80% de gordura e podem ter
corantes.
Na França, só se pode chamar de “manteiga” um
produto contendo 82% de gordura. Se o teor de gordura não for de 82% ou se
outros ingredientes ou aditivos entrarem na composição do produto, o nome
“manteiga” deve ser completado (manteiga magra, manteiga salgada …) É
interessante notar aditivos como espessantes ou conservantes são permitidos na
composição de manteigas light ou com menos gordura. Estes produtos são menos
gordurosos e naturais.
Manteiga
sem sal
Manteiga sem sal é preparada com creme de leite ou
nata frescos e pasteurizados. Este é um produto sem conservantes e mais
delicado, usado sobretudo na culinária.
Manteiga sem sal
das marcas La Serenissima (Argentina), Président (Francesa) e Clover Sonoma (Americana)
Manteiga
com sal
Manteiga com sal é preparada pelo mesmo processo de
produção que a manteiga comum, mas no final do processo adiciona-se o
sal. Originalmente, o sal era adicionado como conservante e atualmente, a
quantidade varia de fabricante para fabricante.
Na França, há a manteiga semi-salgada que contém entre 0,5% e 2% de sal.
No norte da França, especialmente na Bretanha e Normandia, a manteiga com
sal pode conter um nível de sal superior a 3%.
Manteiga
com nata acidificada ou manteiga fermentada
Manteiga de nata acidificada é uma manteiga na qual
o creme foi fermentado antes do preparo da manteiga (produção artesanal) ou uma
cultura de bactérias foi adicionada após a produção manteiga(produção
indistrial). Esta manteiga que possui um alto teor de gordura, geralmente acima
de 80%, tem um sabor levemente picante.
As manteigas Batavo e Primor tem adição de fermentos lácteos e a
manteiga d´Isigny é
fermentada artesanalmente.
O que
é manteiga de baratte?
Manteiga de baratte é a manteiga produzida em
batedeiras de madeira e metal, normalmente de forma artesanal e produção de
pequena escala. Neste processo, o creme é fermentado por bactérias do ácido
láctico naturalmente.
Geralmente, estas manteigas são produzidas com
leite cru (não pasteurizado) e por isso, possuem um sabor mais pronunciado que
muda de acordo com as estações do ano. O gosto do leite é influenciado pela
alimentação dos animais. Durante a primavera e verão, o leite e a manteiga
possuem um sabor mais floral, pois os animais se alimentam de pasto verde, onde
há muitas flores silvestres.
Baratte é uma batedeira manual para produção de
manteiga artesanal. Atualmente, existem modelos charmosos de vidro para
produção de manteiga caseira.
O vídeo abaixo é um pequeno documentário sobre o
processo de produção de uma famosa manteiga francesa, a Bordier. Esta
manteiga que é considerada a melhor manteiga do mundo ,é produzida
artesanalmente em Saint-Malo, Bretanha, norte da França.
O que
é a manteiga clarificada?
Manteiga
clarificada é um processo de
separação dos componentes da manteiga, por meio do aquecimento controlado,
em fogo bem baixo. Retirando os sólidos do leite, a manteiga queima a
temperaturas muito mais altas, o que facilita sua utilização como óleo de
cozinha. A manteiga de garrafa e o ghee são tipos de manteiga clarificada. É considerado um alimento nutritivo. Se você conhece bem a culinária indiana, é possível que já tenha ouvido falar no ghee (ou
manteiga clarificada). Ela pode ser definida como um tipo de óleo purificado,
pois não possui as toxinas da gordura do leite. Diferentemente das margarinas e manteigas comuns, esse alimento é
conhecido por auxiliar na digestão, é nutritivo, atua como antioxidante e é
rico em vitamina A. Além disso, essa manteiga é considerada um superalimento -
principalmente para os atletas - pois concede energia para a prática de
exercícios e também aumenta a resistência muscular.
Resumo das manteigas:
·
A manteiga clarificada, é
considerada um alimento nutritivo e é benéfica para sua saúde;
·
A manteiga sem sal é comum
e por não possuir grande número de lipídios, ela pode ser usada no dia-a-dia
para preparos de bolos e outros alimentos;
·
A manteiga com sal
tem muitos conservantes e, por isso, não
é tão benéfica;
MAAAAS, NÃO TERMINAMOS! Você é vegano ou conhece
alguém que seja? Já conhece os tipos de manteigas veganas? Confira!
Tipos de manteigas veganas
Manteiga de castanha de caju
A manteiga de castanha de
caju fica em sexto lugar por ser a mais cara de se fazer. Esta manteiga é rica
em proteína e principalmente em gordura, mas não contém muitas fibras, em comparação
com a manteiga de amendoim e de amêndoas. Para fazê-la, basta bater a castanha
crua e sem sal no processador por um longo período, até que o conteúdo fique
bem cremoso. Você pode adicionar sal e especiarias na manteiga para alterar o
sabor.
5) Manteiga de amêndoas
Assim como a castanha de
caju, a manteiga de amêndoa é mais cara, mas é mais rica em fibras. Para
fazê-la, basta bater as amêndoas no processador até que a consistência fique
bem pastosa. Na Europa e EUA esta manteiga é vendida nos supermercados. Fica a
dica para quem mora na região.
4) Manteiga de avelã
Assim como todas as outras
castanhas, esta manteiga se faz batendo as avelãs no processador por longo
período até que se alcance consistência cremosa. Além de rica em proteína e gorduras,
estas manteiga vai bem com o cacau em pó, gerando uma deliciosa Nutella vegana.
Não é difícil de fazer e ainda é mais saudável e ética. Vale a pena!
3) Manteiga de amendoim
Ficando em terceiro lugar,
esta manteiga ganha das outras pela sua facilidade. Por conter alta quantidade
de gorduras, o seu processamento é rápido e, batendo o amendoim torrado no
processador, logo se consegue alcançar a consistência de manteiga. Esta
manteiga é levemente adocicada e pode-se adicionar sal ou açúcar. Em alguns lugares
do Brasil, é possível encontrar esta manteiga pronta para consumo.
Dica: misture a manteiga com cacau cru
em pó e obtenha uma deliciosa pasta de chocolate.
2) Manteiga de coco
Gosta de tapioca no café? A
manteiga de coco vai muito bem com ela e com a mandioca, alimento típico do
café da tarde nordestino. Ao contrário do que se pensa, esta manteiga não é o
óleo de coco que se vende nos supermercados. Na realidade, ela contém mais
fibras e é menos purificada. Para fazê-la, bata o coco no liquidificador com
água por longo período e coe a água com voal. O líquido é o leite de coco, que
se pode usar no café da manhã. O resto do coco pode ser usado em massas ou
receitas crudívoras e a gordura que prende no copo do liquidificador ou que
sobe do leite é a manteiga de coco. A quantidade de gordura vai depender do
coco, mas é possível obter mais, colocando o leite no congelador. A parte de
cima é a gordura que pode ser usada como manteiga.
Dica: você pode bater esta gordura na
batedeira com açúcar e obter um delicioso chantilly vegano.
1) Manteiga de azeite
Em primeiro lugar, a mais
fácil de se fazer e a mais parecida com a manteiga do pãozinho da tarde. Para
fazer a manteiga de azeite, você vai precisar de sal, temperos a gosto e
azeite. Misture todos os ingredientes em um pote de vidro e coloque o conteúdo
no congelador. Após 12 horas, retire o pote e você vai notar que o azeite
endureceu. Apesar do ponto desta manteiga ser mais baixo (ou seja, derrete mais
rápido que a manteiga de vaca), ela é excelente para comer com pão quentinho.
Ela derrete como manteiga e ainda pode ser usada no milho cozido. Esta é uma
ótima dica e muito mais barata que as outras, além de mais saudável que
margarina.
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A Edição.
